Na samom početku knjige “Privezan za jelo” pisac nas podseća na model predaka, na model koji je oduvek postojao. Taj model je, kaže on, veoma moćan, ali ovaj koncept je više alat i polazište, nego konačno odredište. Kao što ćete naučiti uskoro, jedna veličina ne pristaje svima, a to nikada nije bilo evidentnije nego sada kada su nam dostupna nova istraživanja o personalizovanoj ishrani. Posle ove knjige imaćete opšte smernice koje će vam dati priliku da odete dalje i saznate koja hrana, koji ugljeni hidrati vama najviše odgovaraju, bez obzira na godine, težinu ili zdravstveno stanje. Taj plan je nešto što ovu knjigu čini jedinstvenom. Do kraja putovanja shvatićete genetske faktore koji upravljaju načinom na koji ste spremni da jedete. Ono što je možda najvažnije imaćete konačan plan prilagođen vašem telu koji će vam pomoći da izgubite težinu, povratite zdravlje i živite život kojim želite da živite. Nema više nagađanja koje vam namirnice odgovaraju, a koje ne. Za nešto više od trideset dana vaš život i vaše zdravlje mogu se radikalno promeniti na bolje, dok lečite svoje telo i poboljšavate ga ličnim planom ishrane.

Pisac sam kaže da, ako je nešto naučio tokom godina, jeste to da svi imamo tendenciju da pratimo opšte smernice. Ali naše individualne potrebe mogu biti sasvim drugačije od potreba našeg suseda. Ovo može stvoriti pristrasnost koja nas tera da mislimo da će ono što je nama pomoglo pomoći nekom drugome. Na taj način mi stvari želimo da učinimo jednostavnijim, a ustvari jako možemo zakomplikovati čitavu situaciju. Skulptori, inženjeri, drvoprerađivači i zanatlije su tipovi ljudi koji za svoj rad koriste različite alate i strategije za proizvodnju svog dela. Alati koji se koriste na početku služe za “grubi rad”, dok se neki drugi alati koriste za proizvodnju rafiniranog, gotovog proizvoda. Moćna Paleo dijeta se kao strategija u ovoj knjizi koristi kao “grubo” oruđe. Na kraju će vam pomoći da pronađete svoj prilagođeni plan ishrane uz pomoć koga ćete ostvariti svoje ciljeve.

“Momenat kada želite da odustanete, je upravo momenat kada se najviše trebate potruditi… Sve ili ništa…”

Razlog zbog koga se ugojimo, razbolimo ili slomimo, taj na koji je veoma teško uticati u primeni naše dijete i promeni životnog stila, veoma je jednostavan. Naše okruženje se promenilo, naše telo nije, ili bar ne dovoljno da bi moglo da spreči razvoj čitavog niza degenerativnih bolesti. Naša genetika je povezana sa vremenom kada su obroci bili relativno jednostavni u pogledu teksture i ukusa. Imali smo pristup hrani koja se menjala sa godišnjim dobima i uvek smo morali da potrošimo određenu količinu energije da bismo došli do robe. Sada, uz magiju nauke o hrani, prodavnica i supermarketa, imamo pristup svakoj kombinaciji ukusa koju možemo da zamislimo. Čak i nekima koje nismo mogli ni da zamislimo pre nekoliko godina. Više od deset hiljada novih “prehrambenih” proizvoda stvara se svake godine u svetu i prosečna prodavnica namirnica ima na desetine hijada opcija za hranu. S obzirom na ove složene kombinacije hrane i gotovo neograničenih mogućnosti hrane, nije ni čudo što smo razvili neuroregulaciju naših apetita.

Jedan od najvećih izazova koji okružuje Paleo dijetu, sa perspektive istraživanja i implementacije, je tendencija da se preporuke ispišu u “kamenu”. Pisac će nam detaljno opisati gde i kako se to dogodilo i kako je ta rigidnost stvorila značajnu dramu i konfuziju. Za sada možemo posmatrati Paleo dijetu na dva komplementarna načina. Uključivanjem – Paleo plan se generalno sastoji od voća, povrća, korena, izdanaka, oraha, semenki, mesa (uključujući razne organe), plodova mora i živine. Izuzimanjem – Paleo plan generalno izbegava žitarice, mahunarke i mlečne proizvode. Ako bismo ovaj plan ishrane jednostavno nazvali “Anti-inflamantorna dijeta”, a zatim pogledali kako određene namirnice izazivaju upalu, bilo u digestivnom sistemu ili nekom drugom delu tela, stigli bismo uglavnom na isto mesto i izbegli mnogo zabuna na ovu temu. Slično tome, ako bismo ovaj način ishrane nazvali “Evoluciona dijeta” i primenili neka specifična upozorenja, verovatno bismo imali manje reakcija od strane istraživačkih zajednica.

Privezan za jelo

Rasprostranjena i ukorenjena mudrost će nas navesti da verujemo da je “kalorija kalorija” i da jednake količine ugljenih hidrata mogu da izazovu iste reakcije na glukozu u krvi. Jasno je da to nije slučaj. Sofisticiraniji modeli koji obraćaju više pažnje na glikemijsko opterećenje, na vlakna i ćelije naspram acelularno rafiniranih ugljenih hidrata bi nas doveli do zaključka da bismo trebali videti bolji rezultat glukoze u krvi posle konzumiranja banane, u odnosu na konzumiranje kolača. Međutim, ni to nije slučaj. Šta se ovde zapravo dešava? Čini se da se većina ovih varijabilnosti može pripisati razlikama u mikrobiomu creva. Postoje trendovi koji prate uverenje da su određene vrste bakterija snažnije povezane sa ovim glikemijskim odgovorima. Ali i tu postoje značajne varijacije. Sledeće informacije koji će pisac podeliti sa nama cementiraće u nama potrebu da sve velike modele ishrane, uključujući i Paleo dijetu, prihvatamo sa dozom opreza, jer čak i najbezopasnija hrana može biti problematična za neke ljude.

Pisac navodi da kada stignete dela knjige koji govori o stresu, prešli ste veliki deo puta i ako ste apsorbovali samo 10 odsto onoga što je predstavljeno, verovatno znate više praktičnih informacija o ljudskom zdravlju od većine ljudi. Jasno je da je većina pažnje fokusirana na hranu, ali postoje i drugi delovi priče koji imaju sličan, a možda i veći značaj. Poslednji delovi slagalice uključuju san, stres i društvenu povezanost.

Pre nego što pređe na temu sna, pisac želi da istakne važnu stvar: ako bi ljudi “samo” spavali, verovatno se ne bi morali mnogo brinuti o ishrani. Ne kaže nam da možemo da jedemo rafinirano smeće po celi dan i da nećemo trpeti posledice, ali dobar san nam kupuje mnogo slobode u našem jelu. I suprotna situacija je isto tačna, loš san nas dovodi do situacije da moramo biti mnogo više skoncentrisani na našu ishranu, kako se ne bismo suočili sa ozbiljnim zdravstvenim problemima. Ako želite veći stepen slobode u izboru hrane, morate dobro da spavate. Ako ne možete dobro da spavate zbog obima posla koji imate, onda je zaista potrebno da obratite pažnju na ishranu, posebno na količinu ugljenih hidrata koje unosite. Ukoliko želite najbolje moguće zdravlje – dobar san i dobra hrana će vam biti prioritet veći nego što je ranije bio.

Ako te ignorišu sada, veruj mi vratiće se kasnije… Dodje maca…

Neki od nas su dobili “genetsku lutriju” tako što su imali super zdrave roditelje koji su im podarili malu verovatnoću problema kao što su dijabetes, kardiovaskularne bolesti ili neurodegeneracija. Neki od njih su imali i dodatnu sreću u tome što su im sva rana životna iskustva nameštena tako da kasnije budu veoma uspešni. A tu su i ljudi poput pisca koji za sebe kaže da potiče iz “plitkog kraja” bazena sa genima. Iako možda nema optimalne gene ili savršenu ranu životnu priču, možda to sada nije ni važno. Koristeći svoje znanje o personalizovanoj ishrani sada možete pratiti svoj unos ugljenih hidrata i na taj način obezbediti da metabolizam funkcioniše jednako dobro ili čak i bolje od genetski bolje satkanih osoba. Kako je to moguće? Pronalaženjem namirnica koje vam najviše prijaju, na taj način obezbedićemo optimalan nivo glukoze u krvi, a i crevni biom će ostati zdrav i jak.
Postanite najbolja i najzdravija verzija sebe pametnim odabirom onoga što će ući u vas, jer je ta odluka u vašim rukama. Kao i vaše dalje zdravlje i blagostanje. Zato pametno isplanirajte sledeći obrok i oslušnite svoje telo.

Ovo je bio rezime knjige “Privezan za jelo” pisac Rob Wolf.

Kako šećer deluje na zdravlje, saznajte u ovom rezimeu, kliknite ovde…